La hamburguesa puede que sea uno de los platos más suculentos y versátiles de la cocina americana, una receta que admite casi cualquier ingrediente y combinación. 

Quizás sea por ello por lo que estamos asistiendo a una locura creciente de extrañas mezclas que incluyen desde mermeladas hasta donuts, pero en ningún caso, los mejores chefs han dejado de reivindicar una cierta vuelta a los orígenes, a la carne de ternera con queso y bacon. Lo que sí es nuevo, totalmente diferente, es el corte de la carne y la forma de prepararla. La Short Rib Burger que elaboran en La Pilla de Almagro (Almagro, 3. Madrid) es un buen ejemplo de lo que decimos.

No nos engañemos, aunque la hamburguesa se haya considerado el plato por excelencia de la comida rápida, su imponente presencia y elaboración no deja de ser un arte como pocos. Si cerramos los ojos y pensamos en esa combinación ideal de ingredientes que revolucionan nuestras las papilas gustativas sólo con pensarlo, nos daremos cuenta que hablamos de un plato especial, cuyas recetas se guardan con celo y su preparación es prácticamente como hacer magia.

Andy Bryson, chef de La Pilla de Almagro, tiene también la suya propia y nos cuenta por qué su Short Rib Burger es uno de los platos más populares del restaurante y las razones por las que las hamburguesas preparadas con este tipo de carne, le están ganando la partida a otras muchas azarosas combinaciones, en las cartas de los más afamados y reconocidos restaurantes americanos de todo el mundo.

Carne jugosa y suave que se derrite en la boca

La carne de short rib - costilla corta - procede como su propio nombre indica de la costilla, en este caso de la ternera, y concretamente de las primeras cinco costillas del animal. Al ser huesos bastante cortos, se hace difícil sacar de ellos cortes vistosos. Sin embargo, este es un tipo de carne con una buena infiltración  de  grasa, muy sabroso y con una preparación adecuada, muy, muy jugoso y tierno. En La Pilla de Almagro se preparan en un horno de carbón durante 24 horas, con la carne marinada en salsa de bourbon. Esta forma de cocinado lento, es ideal para la carne de las short ribs ya que el calor ayuda a transformar los músculos y tendones en gelatina y le da a las costillas cortas esa particular textura que las hace deliciosas: suaves, melosas y ligeramente caramelizadas con una gran profundidad de sabor y un ligero toque dulce procedente de la salsa de bourbon.

Una vez cocinadas, las costillas prácticamente de deshuesan solas y la carne puede desmenuzarse con facilidad. El chef Andy Bryson la acompaña con cremosa salsa de queso cheddar, bacon crujiente y jalapeños, sin lugar a dudas los ingredientes ideales para potenciar el sabor de las short ribs ya que acompañan y complementan sin tapar los múltiples matices de sabor que el horno de carbón le ha dado a las costillas.
La Short Rib Burger ha supuesto un antes y un después para este plato. Casi nadie queda indiferente ante ella, de ahí que ahora mismo sea la hamburguesa más de moda en las mejores barbacoas del mundo y una tendencia gastronómica a la que pocos se pueden resistir. La que preparan en el restaurante La Pilla de Almagro es una de las mejores que se pueden degustar ahora mismo en Madrid y su horno de carbón, un extra si eres un verdadero amante de la carne.

Precio Short Rib Burger: 16€

La Pilla de Almagro


Calle Almagro, 3, 28010 Madrid, Tel.: 910 81 95 38
  • Metro: Alonso Martínez
  • Horario: Lunes de 10 a 17h - Mar – Jue. de 10 a 02h – Viernes de 10 a 02:30h – Sábado de 12:30 a 02:30h – Domingo de 12:30 a 17h.
  • Aforo: 97 personas entre las dos plantas. 80 personas en la terraza.
  • Precio medio: 25€ • Menú del día de Lunes a Viernes: 12,90€
  • www.lapilla.es

Publicar un comentario

Con la tecnología de Blogger.